Voorbeeld berekening HACCP kosten voor een restaurant

Een HACCP systeem op basis van papieren lijsten kan een restaurant 11.000 Euro per jaar kosten. In de voorbeeldberekening hebben we de kostenposten gespecificeerd. Ook maken we een vergelijking met de Checkbuster inspectie software.
Inspectie software bespaard het restaurant 7.700 Euro per jaar

Standaard kosten
Kosten met Checkbuster
Besparing

Download het Excel bestand met de voorbeeldberekening om de schatting aan te passen voor jouw restaurant.

HACCP met behulp van papieren formulieren

Printkosten Pagina’s per week
Invullijsten 7
Wekelijks rapport met foto’s 8
Rapport schoonmaaklijst met foto’s 2
Print kosten per pagina €0,25
Totaal print kosten per jaar €221,00
Arbeidskosten minuten per week
Beheren Checklists 30
Invullen registraties 180
Rapportage maken 180
Acties toewijzen en oplossingen controleren 60
Rapportage archiveren 6
Structurele problemen vinden 90
Per jaar
Arbeidsuren per jaar 546
Loonkosten per uur €20
Jaarlijkse loonkosten €10.920
Jaarlijkse printkosten 221
Totaal jaarlijkse kosten €11.141

Kosten HACCP met behulp van inspectie software

Printkosten Pagina’s per week
Printen is niet nodig, Checkbuster is ook een archief 0
Totaal print kosten per jaar €0
Arbeidskosten Minuten per week
Beheren Checklists 15
Invullen registraties 108
Rapportage worden automatisch gegenereerd 0
Automatisch taken voor uit te voeren acties worden aangemaakt 48
Rapportage archiveren gaat automatisch 0
Structurele problemen worden automatisch weergegeven 0
Per jaar
Uren per jaar 171
Loonkosten per uur €20
Jaarlijkse loonkosten €3.420
Jaarlijkse print kosten €0
Checkbuster account €264
Totaal jaarlijkse kosten €3.684

Onderbouwing en uitgangspunten berekening

Printkosten

Invullijsten: 7 stuks

1 wekelijkse lijst en 6 dagelijkse schoonmaaklijsten

Wekelijks rapport met foto's: 8 pagina's

Een gemiddeld HACCP rapport met foto's beslaat 8 pagina's

Rapport schoonmaaklijst met foto's: 2 pagina's

Een gemiddeld schoonmaak rapport met foto's beslaat 2 pagina's

Printkosten: 0,25 cent per pagina

De kosten per pagina zijn sterk afhankelijk van het type printer en hoeveel inspectie foto's er op een pagina staan. In dit voorbeeld gaan we uit van een gemiddelde laserprinter en 2 kleine foto's per pagina. Notabene: Een vergelijkbare pagina geprint op een inktjetprinter kan het dubbele kosten.

Arbeidskosten

Beheren Checklists: 30 minuten per week

Papieren lijsten worden bijgehouden in Word. Dit is tijdrovend. Een inspectie systeem helpt je tijd te besparen.

Invullen registraties: 3 uur per week

Een HACCP Horeca checklist kan uit 16 onderwerpen / hoofdstukken bestaan zoals levering goederen, terugkoelen, uitserveren, opslag, enz. Als je per week 16 onderwerpen registreert heb je 11 minuten per onderwerp.

Rapportage maken: 3 uur per week

Checkbuster klanten hebben bevestigd dat het uitvoeren van de registraties en het maken van een rapport met foto's even veel tijd vraagt.

Problemen toewijzen en oplossingen controleren: 1 uur

Een schatting dat een verantwoordelijke 1 uur per week bezig is om mensen te vertellen wat ze beter moeten doen. Vervolgens moet de verantwoordelijke controleren dat dit ook gebeurd is.

Rapporten archiveren: 6 minuten per week

Elke dag een papieren lijst in een map opbergen kost 1 minuut per dag.

Structurele problemen vinden

Het is heel lastig om over een periode van maanden structurele problemen terug te vinden in papieren lijsten Een verantwoordelijke zal handmatig de resultaten moeten optellen.

By |2017-01-12T16:02:47+02:00november 25th, 2016|HACCP, Horeca, Updates|0 Comments

About the Author:

Leave A Comment