How can we help?

HACCP audit woonvorm algemeen

Gratis inspectie app

Je kan de onderstaande checklist gratis invullen op het Checkbuster platform. Dit kan je doen op een lap-top of PC. Natuurlijk kan je de inspectie ook invullen met de Checkbuster App op je telefoon.

Ontvangst goederen

  • Het dieprvriesproduct heeft een juiste THT-datum, is schoon en vers en de verpakking is in orde.
  • Het diepvriesproduct voldoet aan de temperatuurnorm van < -15°C
  • De hele vis in pekel heeft een juiste THT-datum, is schoon en vers en de verpakking is in orde.
  • Het zuivelproduct heeft een juiste THT-datum, is schoon en vers en de verpakking is in orde.
  • Het zuivelproduct voldoet aan de temperatuurnorm van < 7°C.
  • Het kaasproduct heeft een juiste THT-datum, is schoon en vers en de verpakking is in orde.
  • Het kaasproduct voldoet aan de temperatuurnorm van <7 °C.
  • Het vlees of groot wild heeft een juiste THT-datum, is schoon en vers en de verpakking is in orde.
  • Het vleesproduct voldoet aan de temperatuurnorm van < 7°C.
  • Het vleeswaren heeft een juiste THT-datum, is schoon en vers en de verpakking is in orde.
  • De vleeswaren voldoen aan de temperatuurnorm van < 7°C.
  • De groente heeft een juiste THT-datum, is schoon en vers en de verpakking is in orde.
  • Het groenteproduct voldoet aan de temperatuurnorm van < 7°C.
  • Het gevogelte of klein wild heeft een juiste THT-datum, is schoon en vers en de verpakking is in orde.
  • Het gevogelte/wild voldoet aan de temperatuurnorm van < 4°C.
  • De rauwe kip heeft een juiste THT-datum, is schoon en vers en de verpakking is in orde.
  • De rauwe kip voldoet aan de temperatuurnorm van < 4°C.
  • Het orgaanvlees heeft een juiste THT-datum, is schoon en vers en de verpakking is in orde.
  • Het orgaanvlees voldoet aan de temperatuurnorm van < 3°C.
  • De verse vis heeft een juiste THT-datum, is schoon en vers en de verpakking is in orde.
  • De verse vis voldoet aan de temperatuurnorm van < 2°C.
  • Het DKW product heeft een juiste THT-datum, is schoon en vers en de verpakking is in orde.
  • De DKW producten voldoen aan de temeperatuurnorm van < 26°C.
  • De hele vis in pekel voldoet aan de temperatuurnorm van < -9 °C.

Inkoop en ontvangst goederen

  • Het dieprvriesproduct heeft een juiste THT-datum, is schoon en vers en de verpakking is in orde.
  • Het diepvriesproduct voldoet aan de temperatuurnorm van – <15 °C.
  • Het zuivelproduct heeft een juiste THT-datum, is schoon en vers en de verpakking is in orde.
  • Het zuivelproduct voldoet aan de temperatuurnorm van < 7°C.
  • Het kaasproduct heeft een juiste THT-datum, is schoon en vers en de verpakking is in orde.
  • Het kaasproduct voldoet aan de temperatuurnorm van < 7°C.
  • Het vlees of groot wild heeft een juiste THT-datum, is schoon en vers en de verpakking is in orde.
  • Het vlees/groot wild voldoet aan de temperatuurnorm van <7 °C.
  • Het vleeswaren heeft een juiste THT-datum, is schoon en vers en de verpakking is in orde.
  • De vleeswaren voldoen aan de temperatuurnorm van < 7°C.
  • De groente heeft een juiste THT-datum, is schoon en vers en de verpakking is in orde.
  • De groente voldoet aan de temperatuurnorm van < 7°C.
  • De DKW producten voldoen aan de temeperatuurnorm van < 26°C.
  • Het DKW product heeft een juiste THT-datum, is schoon en vers en de verpakking is in orde.

Opslag goederen

  • De vriescel is netjes, overzichtelijk en schoon. De diepvriesproducten zijn goed afgedekt, volgens het FIFO-principe opgeslagen en zijn voorzien van een THT-datum.
  • Het product uit de vriescel voldoet aan de temperatuurnorm van – <18 °C.
  • De vrieskast is netjes, overzichtelijk en schoon. De diepvriesproducten zijn goed afgedekt, volgens het FIFO-principe opgeslagen en zijn voorzien van een THT-datum.
  • Het product uit de vrieskast voldoet aan de temperatuurnorm van – <18 °C.
  • De koelkast is netjes, overzichtelijk en schoon. De producten zijn goed afgedekt, volgens het FIFO-principe opgeslagen en zijn voorzien van een THT-datum.
  • Het product uit de koelkast voldoet aan de temperatuurnorm van <7 °C.
  • De broodkar is netjes, overzichtelijk en schoon. De producten zijn goed afgedekt, volgens het FIFO-principe opgeslagen en zijn voorzien van een THT-datum.
  • Producten uit de broodkar voldoen aan de temperatuurnorm van <7 °C.
  • De Oranka sapmachine is netjes en schoon.
  • Producten uit de Oranka sapmachine voldoen aan de temperatuurnorm van <7°C
  • De keukenkastjes zijn netjes, overzichtelijk en schoon. De producten zijn goed afgedekt, volgens het FIFO-principe opgeslagen en zijn voorzien van een THT-datum.
  • Producten uit de keukenkastjes voldoen aan de temperatuurnorm van <26 °C.

Verzorgen van Broodmaaltijd/lunch

  • Gekoelde producten staan maximaal 30 minuten buiten de koeling.
  • Gekoelde producten die langer dan 30 minuten buiten de koeling staan, worden binnen 2 uur genuttigd of worden vernietigd.

Bereiden van warme maaltijden

  • Het vleesproduct of de vleesvervanger voldoet aan de temperatuurnorm van > 75°C.
  • Het visproduct voldoet aan de temperatuurnorm van > 75 °C.
  • Het kipproduct/gevogelteproduct voldoet aan de temperatuurnorm > 75 °C.
  • Het eierproduct voldoet aan de temperatuurnorm > 75 °C.
  • De taart/cake voldoet aan de temperatuurnorm > 75 °C.
  • De snack voldoet aan de temperatuurnorm van > 75°C.

Producten opwarmen in de magenetron

  • Na opwarmen voldoet het product aan de temperatuurnorm van > 60°C in de kern.
  • Indien de temperatuur < 60 ºC is, dan wordt het product nogmaals verhit tot > 60 ºC.

Regenereren van producten

  • Het vleesproduct of de vleesvervanger voldoet aan de temperatuurnorm van > 60°C.
  • De kip/het gevogelte voldoet aan de temperatuurnorm van > 60°C.
  • Het zetmeelproduct voldoet aan de temperatuurnorm van > 60°C.
  • De groente voldoet aan de temperatuurnorm van > 60°C.
  • De soep voldoet aan de temperatuurnorm van > 60°C.
  • De jus/saus voldoet aan de temperatuurnorm van > 60°C.
  • Het eiproduct voldoet aan de temperatuurnorm van > 60°C.
  • Warme maaltijdcomponenten die na maximaal 60 minuten regenereren, kouder zijn dan 60 °C, worden vernietigd.
  • Koude maaltijdcomponenten moeten kouder dan 7ºC zijn of binnen 2 uur na het einde van het regenereerproces zijn genuttigd of weggegooid.

Serveren van producten/ uitgifte van maaltijdcomponenten

  • Het vlees/visproduct voldoet aan de temperatuurnorm van > 60°C.
  • Het kip-/pluimveeproduct voldoet aan de temperatuurnorm van > 60°C.
  • Het eiproduct voldoet aan de temperatuurnorm van > 60°C.
  • Het zetmeelproduct voldoet aan de temperatuurnorm van > 60°C.
  • De groente voldoet aan de temperatuurnorm van > 60°C.
  • De soep voldoet aan de temperatuurnorm van > 60°C.
  • De jus of saus voldoet aan de temperatuurnorm van > 60°C.
  • Het koude nagerecht/bijgerecht voldoet aan de temperatuurnorm van< 7°C.
  • Koude maaltijdcomponenten zijn < 7 ºC of binnen 2 uur na het einde van het serveren genuttigd of weggegooid.

Aftekenen schoonmaakrooster dagelijks

  • Het schoonmaakschema is op maandag afgetekend.
  • Het schoonmaakschema is op dinsdag afgetekend.
  • Het schoonmaakschema is op woensdag afgetekend.
  • Het schoonmaakschema is op donderdag afgetekend.
  • Het schoonmaakschema is op vrijdag afgetekend.
  • Het schoonmaakschema is op zaterdag afgetekend.
  • Het schoonmaakschema is op zondag afgetekend.

Eindcontrole van de week

  • De teamleider verklaart dat alle wettelijke HACCP-werkzaamheden zijn uitgevoerd en gecontroleerd. Afwijkingen en de genomen acties zijn genoteerd op het afwijkingenformulier op de maandaftekening.

Afwijkingen en maandaftekening

  • Hierbij verklaar ik, dat ik kennis heb genomen van de geconstateerde afwijkingen en dat ik actief zal meewerken aan het oplossen en voorkomen van deze afwijkingen. Tevens verklaar ik dat ik kennis heb genomen van de ingevulde weekregistraties en schoonmaakschema’s.
  • Noteer hieronder de afwijkingen en de genomen maatregelen.