How can we help?

HACCP audit restaurant keuken

Gratis inspectie app

Je kan de onderstaande checklist gratis invullen op het Checkbuster platform. Dit kan je doen op een lap-top of PC. Natuurlijk kan je de inspectie ook invullen met de Checkbuster App op je telefoon.

Ontvangst goederen

  • Het dieprvriesproduct heeft een juiste THT-datum, is schoon en vers en de verpakking is in orde.
  • Het diepvriesproduct voldoet aan de temperatuurnorm van < -15°C
  • De hele vis in pekel heeft een juiste THT-datum, is schoon en vers en de verpakking is in orde.
  • Het zuivelproduct heeft een juiste THT-datum, is schoon en vers en de verpakking is in orde.
  • Het zuivelproduct voldoet aan de temperatuurnorm van <7 °C.
  • Het kaasproduct heeft een juiste THT-datum, is schoon en vers en de verpakking is in orde.
  • Het kaasproduct voldoet aan de temperatuurnorm van <7 °C.
  • Het vlees of groot wild heeft een juiste THT-datum, is schoon en vers en de verpakking is in orde.
  • Het vleesproduct of groot wild voldoet aan de temperatuurnorm van < 7°C.
  • Het vleeswaren heeft een juiste THT-datum, is schoon en vers en de verpakking is in orde.
  • De vleeswaren voldoen aan de temperatuurnorm van < 7°C.
  • De groente heeft een juiste THT-datum, is schoon en vers en de verpakking is in orde.
  • Het groenteproduct voldoet aan de temperatuurnorm van < 7°C.
  • Het gevogelte of klein wild heeft een juiste THT-datum, is schoon en vers en de verpakking is in orde.
  • Het gevogelte/wild voldoet aan de temperatuurnorm van < 4°C.
  • Het orgaanvlees heeft een juiste THT-datum, is schoon en vers en de verpakking is in orde.
  • Het orgaanvlees voldoet aan de temperatuurnorm van < 3°C.
  • De verse vis heeft een juiste THT-datum, is schoon en vers en de verpakking is in orde.
  • De verse vis voldoet aan de temperatuurnorm van < 2°C.
  • Het DKW product heeft een juiste THT-datum, is schoon en vers en de verpakking is in orde.
  • De DKW producten voldoen aan de temeperatuurnorm van < 26°C.
  • De hele vis in pekel voldoet aan de temperatuurnorm van < -9 °C.

Opslag goederen

  • De vriescel is netjes, overzichtelijk en schoon. De diepvriesproducten zijn goed afgedekt, volgens het FIFO-principe opgeslagen en zijn voorzien van een THT-datum.
  • De vrieskast is netjes, overzichtelijk en schoon. De diepvriesproducten zijn goed afgedekt, volgens het FIFO-principe opgeslagen en zijn voorzien van een THT-datum.
  • De koelkast is netjes, overzichtelijk en schoon. De producten zijn goed afgedekt, volgens het FIFO-principe opgeslagen en zijn voorzien van een THT-datum.
  • Het product uit de koelkast voldoet aan de temperatuurnorm van <7 °C.
  • De koelvitrine is netjes, overzichtelijk en schoon. De producten zijn goed afgedekt, volgens het FIFO-principe opgeslagen en zijn voorzien van een THT-datum.
  • Het product uit de koelvitrine voldoet aan de temperatuurnorm van <7 °C.
  • Het DKW-magazijn is netjes, overzichtelijk en schoon. De producten zijn goed afgedekt, volgens het FIFO-principe opgeslagen en zijn voorzien van een THT-datum.
  • Producten uit het DKW-magazijn voldoen aan de temperatuurnorm van <26 °C.
  • Het product uit de vriescel voldoet aan de temperatuurnorm van < -18 °C.
  • Het product uit de vrieskast voldoet aan de temperatuurnorm van < -18 °C.

Bereiden van warme maaltijden

  • Het vleesproduct of de vleesvervanger voldoet aan de temperatuurnorm van > 75°C.
  • Het visproduct voldoet aan de temperatuurnorm van > 75 °C.
  • Het kipproduct/gevogelte voldoet aan de temperatuurnorm > 75 °C.
  • Het eierproduct voldoet aan de temperatuurnorm > 75 °C.

Bereiden van koude maaltijden

  • Het koude voorgerecht voldoet aan de begintemperatuurnorm van < 7 °C
  • Het koude voorgerecht voldoet aan de eindtemperatuurnorm van < 7 °C
  • Het koude voorgerecht is binnen 30 minuten verwerkt dus mag de temperatuur oplopen tot > 7°C.
  • Het koude nagerecht voldoet aan de begintemperatuurnorm van < 7 °C
  • Het koude nagerecht voldoet aan de eindtemperatuurnorm van < 7 °C
  • Het koude nagerecht is binnen 30 minuten verwerkt dus mag de temperatuur oplopen tot > 7°C.

Producten regenereren in de magnetron of de steamer

  • Na regenereren voldoet het product aan de temperatuurnorm van > 60°C in de kern.
  • Het regenereren duurt niet langer dan 60 minuten.

Frituren van producten

  • Het frituurvet ruikt en walmt niet, is niet bruin/stroperig en is ververst.
  • Het frituurvet voldoet aan de temperatuurnorm van < 175°C.
  • Het gefrituurde product die afgebakken moet worden voldoet aan de temperatuurnorm van > 60°C.
  • Het gefrituurde product, die maar één keer gebakken moet worden, voldoet aan de temperatuurnorm van > 75°C.

Regenereren en serveren van producten

  • Het vleesproduct of de vleesvervanger voldoet aan de temperatuurnorm van > 60°C.
  • De kip/het gevogelte voldoet aan de temperatuurnorm van > 60°C.
  • Het zetmeelproduct voldoet aan de temperatuurnorm van > 60°C.
  • De groente voldoet aan de temperatuurnorm van > 60°C.
  • De soep voldoet aan de temperatuurnorm van > 60°C.
  • De jus/saus voldoet aan de temperatuurnorm van > 60°C.
  • Het regenereren duurt maximaal 60 minuten. Warme maaltijdcomponenten die, na maximaal 60 minuten regenereren, kouder zijn dan 60 °C, worden vernietigd.

Serveren van producten/ uitgifte van maaltijdcomponenten

  • Het vlees/visproduct voldoet aan de temperatuurnorm van > 60°C.
  • Het kip-/pluimveeproduct voldoet aan de temperatuurnorm van > 60°C.
  • Het eiproduct voldoet aan de temperatuurnorm van > 60°C.
  • Het zetmeelproduct voldoet aan de temperatuurnorm van > 60°C.
  • De groente voldoet aan de temperatuurnorm van > 60°C.
  • De soep voldoet aan de temperatuurnorm van > 60°C.
  • De jus of saus voldoet aan de temperatuurnorm van > 60°C.
  • Het koude nagerecht/bijgerecht voldoet aan de temperatuurnorm van< 7°C.
  • De warme snack voldoet aan de temperatuurnorm van > 60°C.
  • De koude snack voldoet aan de temperatuurnorm van < 7°C.
  • De salade/rauwkost voldoet aan de temperatuurnorm van< 7°C.
  • Koude maaltijdcomponenten zijn < 7 ºC of binnen 2 uur na het einde van het serveren genuttigd of weggegooid.

Temperatuur interne maaltijd

  • Het vleesproduct voldoet aan de temperatuurnorm van > 60°C.
  • Het zetmeelproduct voldoet aan de temperatuurnorm van > 60°C.
  • Het groenteproduct voldoet aan de temperatuurnorm van > 60°C.
  • De soep voldoet aan de temperatuurnorm van > 60°C.
  • Het koude nagerecht voldoet aan de temperatuurnorm van < 7°C.

Temperatuur uitbrengmaaltijd

  • Het vleesproduct voldoet aan de temperatuurnorm van > 60°C.
  • Het zetmeelproduct voldoet aan de temperatuurnorm van > 60°C.
  • Het groenteproduct voldoet aan de temperatuurnorm van > 60°C.
  • De soep voldoet aan de temperatuurnorm van > 60°C.
  • Het koude nagerecht voldoet aan de temperatuurnorm van < 7°C.

Portioneren van producten

  • Het vlees/visproduct voldoet aan de temperatuurnorm van > 60°C.
  • Het kip-/pluimveeproduct voldoet aan de temperatuurnorm van > 60°C.
  • Het zetmeelproduct voldoet aan de temperatuurnorm van > 60°C.
  • De groente voldoet aan de temperatuurnorm van > 60°C.
  • De soep voldoet aan de temperatuurnorm van > 60°C.
  • De jus of saus voldoet aan de temperatuurnorm van > 60°C.
  • Het koude nagerecht/bijgerecht voldoet aan de temperatuurnorm van< 7°C.
  • Indien de koude producten warmer zijn dan 7°C, dan moeten de producten binnen 2 uur zijn genuttigd en anders na 2 uur zijn weggegooid.

Terugkoelen van producten

  • Het product is voor het terugkoelen minimaal verhit tot 75 ºC in de kern.
  • Het product is binnen 5 uur teruggekoeld naar < 7 ºC (indien een product langer dan 48 uur wordt bewaard, dan binnen 24 uur < 4 ºC).
  • Indien de temperatuur na 5 uur > 7 ºC is, wordt het product weggegooid.

Terugkoelen en regeneren van producten

  • De producten moeten voor het terugkoelen minimaal zijn verhit tot 75 ºC in de kern.
  • Het product is binnen 5 uur teruggekoeld naar < 7 ºC (indien een product langer dan 48 uur wordt bewaard, dan binnen 24 uur < 4 ºC).
  • Indien de temperatuur na 5 uur > 7 ºC is, wordt het product niet meer gebruikt, maar weggegooid.
  • De temperatuur van de geregenereerde producten is binnen 60 minuten minimaal 60 ºC.

Aftekenen schoonmaakrooster dagelijks

  • Het schoonmaakschema is op maandag afgetekend.
  • Het schoonmaakschema is op dinsdag afgetekend.
  • Het schoonmaakschema is op woensdag afgetekend.
  • Het schoonmaakschema is op donderdag afgetekend.
  • Het schoonmaakschema is op vrijdag afgetekend.
  • Het schoonmaakschema is op zaterdag afgetekend.
  • Het schoonmaakschema is op zondag afgetekend.

Eindcontrole van de week

  • De ondergetekende verklaart dat alle wettelijke HACCP-werkzaamheden zijn uitgevoerd en gecontroleerd. Afwijkingen en de genomen acties zijn genoteerd op de maandaftekening.

Afwijkingen en maandaftekening

  • Hierbij verklaar ik, dat ik kennis heb genomen van de geconstateerde afwijkingen en dat ik actief zal meewerken aan het oplossen en voorkomen van deze afwijkingen. Tevens verklaar ik dat ik kennis heb genomen van de ingevulde weekregistraties en schoonmaakschema’s.
  • Noteer hieronder de afwijkingen en de genomen maatregelen.