How can we help?

HACCP audit afdelingskeuken

Gratis inspectie app

Je kan de onderstaande checklist gratis invullen op het Checkbuster platform. Dit kan je doen op een lap-top of PC. Natuurlijk kan je de inspectie ook invullen met de Checkbuster App op je telefoon.

Ontvangst goederen

  • Het orgaanvlees heeft een juiste THT-datum, is schoon en vers en de verpakking is in orde.
  • Het dieprvriesproduct heeft een juiste THT-datum, is schoon en vers en de verpakking is in orde.
  • Het diepvriesproduct voldoet aan de temperatuurnorm van – <15 °C.
  • De hele vis in pekel heeft een juiste THT-datum, is schoon en vers en de verpakking is in orde.
  • De hele vis in pekel voldoet aan de temperatuurnorm van < -9°C.
  • Het zuivelproduct heeft een juiste THT-datum, is schoon en vers en de verpakking is in orde.
  • Het zuivelproduct voldoet aan de temperatuurnorm van <7 °C.
  • Het kaasproduct heeft een juiste THT-datum, is schoon en vers en de verpakking is in orde.
  • Het kaasproduct voldoet aan de temperatuurnorm van < 7°C.
  • Het vlees of groot wild heeft een juiste THT-datum, is schoon en vers en de verpakking is in orde.
  • Het vleesproduct of groot wild voldoet aan de temperatuurnorm van < 7°C.
  • Het vleeswaren heeft een juiste THT-datum, is schoon en vers en de verpakking is in orde.
  • De vleeswaren voldoen aan de temperatuurnorm van < 7°C.
  • De groente heeft een juiste THT-datum, is schoon en vers en de verpakking is in orde.
  • Het groenteproduct voldoet aan de temperatuurnorm van < 7°C.
  • Het gevogelte of klein wild heeft een juiste THT-datum, is schoon en vers en de verpakking is in orde.
  • Het gevogelte/wild voldoet aan de temperatuurnorm van < 4°C.
  • De rauwe kip heeft een juiste THT-datum, is schoon en vers en de verpakking is in orde.
  • De rauwe kip voldoet aan de temperatuurnorm van < 4°C.
  • Het orgaanvlees voldoet aan de temperatuurnorm van < 3°C.
  • De verse vis heeft een juiste THT-datum, is schoon en vers en de verpakking is in orde.
  • De verse vis voldoet aan de temperatuurnorm van < 2°C.
  • Het DKW product heeft een juiste THT-datum, is schoon en vers en de verpakking is in orde.
  • De DKW producten voldoen aan de temeperatuurnorm van < 26°C.

Inkoop en ontvangst goederen

  • Het dieprvriesproduct heeft een juiste THT-datum, is schoon en vers en de verpakking is in orde.
  • Het diepvriesproduct voldoet aan de temperatuurnorm van – <15 °C.
  • Het zuivelproduct heeft een juiste THT-datum, is schoon en vers en de verpakking is in orde.
  • Het zuivelproduct voldoet aan de temperatuurnorm van < 7°C.
  • Het kaasproduct heeft een juiste THT-datum, is schoon en vers en de verpakking is in orde.
  • Het kaasproduct voldoet aan de temperatuurnorm van < 7°C.
  • Het vlees of groot wild heeft een juiste THT-datum, is schoon en vers en de verpakking is in orde.
  • Het vleesproduct voldoet aan de temperatuurnorm van < 7°C.
  • Het vleeswaren heeft een juiste THT-datum, is schoon en vers en de verpakking is in orde.
  • De vleeswaren voldoen aan de temperatuurnorm van < 7°C.
  • De groente heeft een juiste THT-datum, is schoon en vers en de verpakking is in orde.
  • De groente voldoet aan de temperatuurnorm van < 7°C.
  • Het DKW product heeft een juiste THT-datum, is schoon en vers en de verpakking is in orde.
  • De DKW producten voldoen aan de temeperatuurnorm van < 26°C.

Opslag goederen

  • De vriescel is netjes, overzichtelijk en schoon. De diepvriesproducten zijn goed afgedekt, volgens het FIFO-principe opgeslagen en zijn voorzien van een THT-datum.
  • Het product uit de vriescel voldoet aan de temperatuurnorm van – <18 °C.
  • De vrieskast is netjes, overzichtelijk en schoon. De diepvriesproducten zijn goed afgedekt, volgens het FIFO-principe opgeslagen en zijn voorzien van een THT-datum.
  • Het product uit de vrieskast voldoet aan de temperatuurnorm van – <18 °C.
  • De koelkast is netjes, overzichtelijk en schoon. De producten zijn goed afgedekt, volgens het FIFO-principe opgeslagen en zijn voorzien van een THT-datum.
  • Het product uit de koelkast voldoet aan de temperatuurnorm van <7 °C.
  • De koelvitrine is netjes, overzichtelijk en schoon. De producten zijn goed afgedekt, volgens het FIFO-principe opgeslagen en zijn voorzien van een THT-datum.
  • Het product uit de koelvitrine voldoet aan de temperatuurnorm van <7 °C.
  • De broodkar is netjes, overzichtelijk en schoon. De producten zijn goed afgedekt, volgens het FIFO-principe opgeslagen en zijn voorzien van een THT-datum.
  • Producten uit de broodkar voldoen aan de temperatuurnorm van <7 °C.
  • Producten uit de Oranka sapmachine voldoen aan de temperatuurnorm van <7°C
  • De Oranka sapmachine is netjes en schoon.
  • De keukenkastjes zijn netjes, overzichtelijk en schoon. De producten zijn goed afgedekt, volgens het FIFO-principe opgeslagen en zijn voorzien van een THT-datum.
  • Producten uit de keukenkastjes voldoen aan de temperatuurnorm van <26 °C.

Verzorgen van broodmaaltijd/lunch

  • Tijdens het verzorgen van de lunch mogen de gekoelde producten max. 30 minuten buiten de koeling staan.
  • Producten die langer dan 30 minuten in een omgevingstemperatuur van boven de 7 ºC zijn, moeten binnen 2 uur zijn genuttigd of worden vernietigd.

Bereiden van warme maaltijden

  • Het vleesproduct of de vleesvervanger voldoet aan de temperatuurnorm van > 75°C.
  • Het kipproduct/gevogelteproduct voldoet aan de temperatuurnorm > 75 °C.
  • Het eierproduct voldoet aan de temperatuurnorm > 75 °C.
  • Het visproduct voldoet aan de temperatuurnorm van > 75 °C.
  • De taart/cake voldoet aan de temperatuurnorm > 75 °C.
  • Componenten als aardappelen, rijst, pasta, groente, saus en pap worden op gaarheid gecontroleerd.

Producten opwarmen in de magenetron

  • De temperatuur van opgewarmde producten in de magnetron moet > 60 ºC zijn.
  • Indien de temperatuur < 60 ºC is, dan wordt het product nogmaals verhit tot > 60 ºC.

Frituren van producten

  • Het frituurvet voldoet aan de temperatuurnorm van < 175°C.
  • Het frituurvet ruikt en walmt niet, is niet bruin of stroperig en is ververst.
  • Het gefrituurde product die afgebakken moet worden voldoet aan de temperatuurnorm van > 60°C.
  • Het gefrituurde product, die maar één keer gebakken moet worden, voldoet aan de temperatuurnorm van > 75°C.

Regenereren van producten

  • Het vleesproduct of de vleesvervanger voldoet aan de temperatuurnorm van > 60°C.
  • De kip/het gevogelte voldoet aan de temperatuurnorm van > 60°C.
  • Het zetmeelproduct voldoet aan de temperatuurnorm van > 60°C.
  • De groente voldoet aan de temperatuurnorm van > 60°C.
  • De soep voldoet aan de temperatuurnorm van > 60°C.
  • De jus/saus voldoet aan de temperatuurnorm van > 60°C.
  • Warme maaltijdcomponenten die na maximaal 60 minuten regenereren, kouder zijn dan 60 °C, worden vernietigd.

Regenereren en serveren van producten

  • Het vleesproduct of de vleesvervanger voldoet aan de temperatuurnorm van > 60°C direct na het regenereren.
  • Het vleesproduct of de vleesvervanger voldoet aan de temperatuurnorm van > 60°C na het einde van het serveren.
  • De kip/het gevogelte voldoet aan de temperatuurnorm van > 60°C direct na het regenereren.
  • De kip/het gevogelte voldoet aan de temperatuurnorm van > 60°C na het einde van het serveren.
  • Het zetmeelproduct voldoet aan de temperatuurnorm van > 60°C direct na het regenereren.
  • Het zetmeelproduct voldoet aan de temperatuurnorm van > 60°C na het einde van het serveren.
  • De groente voldoet aan de temperatuurnorm van > 60°C direct na het regenereren.
  • De groente voldoet aan de temperatuurnorm van > 60°C na het einde van het serveren.
  • De soep voldoet aan de temperatuurnorm van > 60°C direct na het regenereren.
  • De soep voldoet aan de temperatuurnorm van > 60°C na het einde van het serveren.
  • De jus/saus voldoet aan de temperatuurnorm van > 60°C direct na het regenereren.
  • De jus/saus voldoet aan de temperatuurnorm van > 60°C na het einde van het serveren.
  • Koude maaltijdcomponenten moeten kouder dan 7ºC zijn of binnen 2 uur na het einde van het regenereerproces zijn genuttigd of weggegooid.
  • Uiterlijk 15 minuten na het einde van het regenereerproces wordt begonnen met het serveren van de maaltijden.

Metingen voor en na regenereren op de afdeling

  • Voor regenereren voldoet het vleesproduct aan de temperatuurnorm van < 7°C.
  • Na regenereren voldoet het vleesproduct aan de temperatuurnorm van > 60°C.
  • Voor regenereren voldoet de kip/ het gevogelte aan de temperatuurnorm van < 7°C.
  • Na regenereren voldoet de kip/ het gevogelte aan de temperatuurnorm van > 60°C.
  • Voor regenereren voldoet het zetmeelproduct aan de temperatuurnorm van < 7°C.
  • Na regenereren voldoet het zetmeelproduct aan de temperatuurnorm van > 60°C.
  • Voor regenereren voldoet de groente aan de temperatuurnorm van < 7°C.
  • Na regenereren voldoet de groente aan de temperatuurnorm van > 60°C.
  • Voor regenereren voldoet de soep aan de temperatuurnorm van < 7°C.
  • Na regenereren voldoet de soep aan de temperatuurnorm van > 60°C.
  • Voor regenereren voldoet de jus/ saus aan de temperatuurnorm van < 7°C.
  • Na regenereren voldoet de jus/ saus aan de temperatuurnorm van > 60°C.
  • Voor regenereren voldoet het koude na-/bijgerecht aan de temperatuurnorm van < 7°C.
  • Na regenereren voldoet het koude na-/bijgerecht aan de temperatuurnorm van < 7°C.

Serveren van producten

  • Het vlees/visproduct voldoet aan de temperatuurnorm van > 60°C.
  • Het kip-/pluimveeproduct voldoet aan de temperatuurnorm van > 60°C.
  • Het eiproduct voldoet aan de temperatuurnorm van > 60°C.
  • Het zetmeelproduct voldoet aan de temperatuurnorm van > 60°C.
  • De groente voldoet aan de temperatuurnorm van > 60°C.
  • De soep voldoet aan de temperatuurnorm van > 60°C.
  • De jus of saus voldoet aan de temperatuurnorm van > 60°C.
  • Het koude nagerecht/bijgerecht voldoet aan de temperatuurnorm van< 7°C.
  • De warme snack voldoet aan de temperatuurnorm van > 60°C.
  • De koude snack voldoet aan de temperatuurnorm van < 7°C.
  • De salade/rauwkost voldoet aan de temperatuurnorm van< 7°C.
  • Koude maaltijdcomponenten zijn < 7 ºC of binnen 2 uur na het einde van het serveren genuttigd of weggegooid.

Aftekenen schoonmaakrooster dagelijks

  • Het schoonmaakschema is op maandag afgetekend.
  • Het schoonmaakschema is op dinsdag afgetekend.
  • Het schoonmaakschema is op woensdag afgetekend.
  • Het schoonmaakschema is op donderdag afgetekend.
  • Het schoonmaakschema is op vrijdag afgetekend.
  • Het schoonmaakschema is op zaterdag afgetekend.
  • Het schoonmaakschema is op zondag afgetekend.

Eindcontrole van de week

  • De leidinggevende verklaart dat alle wettelijke HACCP-werkzaamheden zijn uitgevoerd en gecontroleerd. Afwijkingen en de genomen acties zijn genoteerd op de maandaftekening.

Afwijkingen en maandaftekening

  • Noteer hieronder de afwijkingen en de genomen maatregelen.